Коко — это слово из маршалльского языка, которое шутливо или оскорбительно обозначает мужской половой орган. Используется для подшучивания или как лёгкая обида.
«Коли выйдет – будет пиво, а не выйдет – квас» — это выражение о том, что любое рискованное дело может завершиться как успехом, так и неудачей. Пиво символизирует победу, квас — более скромный результат.